우유 음료 및 라떼 아트에 대한 궁극 가이드
스팀 밀크에서 컵 속의 액체 예술까지 안내하는 완벽한 가이드에 오신 것을 환영합니다.
기본: 완벽한 에스프레소
라떼 아트는 항상 좋은 에스프레소에서 시작됩니다.
기억하세요: 신선하게 로스팅한 원두가 모든 것을 이깁니다.
우유 음료용 에스프레소 빠른 레시피:
- 원두: 미디엄 로스트 (city+에서 full city까지)
- 도징: 18–19g 투입
- 추출량: 27–32초에 36–40g 추출
- 온도: 92–94 °C
- 압력: 9바
팁: 우유 음료에는 샷을 약간 더 길게 추출해도 좋습니다(리스트레토는 우유와 조합하기 어렵습니다).
2. 우유 – 어떤 종류를 선택해야 하며 그 이유
라떼 아트에 적합한 우유: 전지 우유 또는 귀리 우유
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
프로처럼 우유 스팀하는 방법
목표 온도: 55–65 °C (최대 70 °C – 그 이상이면 우유가 끓은 맛이 납니다).
단계별 안내:
- 차가운 우유와 차가운 주전자(가능하면 0.35–0.6리터 용량)를 준비합니다.
- 스팀 노즐의 응축수를 먼저 빼냅니다(2–3초간 불어내기).
- 노즐을 표면 바로 아래에 약간 기울여 위치시킵니다.
- 스팀 밸브를 완전히 엽니다 – 부드러운 “tssssch” 소리가 들려야 합니다(이를 “스트레칭”이라 부릅니다).
- 우유가 손온도보다 약 두 배 따뜻해지면(35–40 °C), 주전자를 낮춰 노즐이 더 깊이 잠기도록 합니다.
- 이제 우유가 “굴러가며” 미세 거품을 만들고 동시에 가열됩니다.
- 정확히 60–65 °C에서 멈춥니다(주전자가 몇 초 이상 들기에는 너무 뜨거워집니다).
일반적인 실수:
- 소리가 너무 크면 → 공기가 너무 많이 들어가 → 마시멜로 같은 거품이 생깁니다
- 소리가 전혀 없으면 → 공기가 들어가지 않아 → 거품이 생기지 않습니다
- 우유가 너무 뜨거우면 → 탄 맛이 나고 거품이 무너집니다
라떼 아트 – 모두가 시작하는 세 가지 기본 형태
A. 하트 (가장 쉬운 방법)
- 크림 중앙에 약 5–8cm 높이에서 부어 컵이 반쯤 찰 때까지 붓습니다.
- 1–2cm까지 가까이 다가가서 조금 더 빠르게 붓습니다.
- 컵이 거의 찰 때쯤, 얇은 줄기로 중앙을 통과시키며 빠르게 주전자를 들어 올리면 = 하트 완성!
B. 로제타 (잎/날개 무늬)
- 하트처럼 시작하되, 붓는 동안 주전자를 좌우로 살짝 흔듭니다.
- 흔들림이 많을수록 “잎사귀”가 많아집니다.
- 마지막에 중앙을 빠르게 한 번 긋습니다.
C. 튤립 (겹쳐진 하트)
- 줄기를 잠시 멈추어 작은 “점”을 만듭니다.
- 마지막에 모든 점을 한 번에 긋습니다.
더 나은 대비를 위한 프로 팁:
- 다크 로스트 원두를 사용하세요 (너무 진하지 않도록 주의 – 크림 위의 기름이 무늬를 망칩니다)
- 약간 원뿔형 컵을 사용하세요 (코르타도용 60–180ml, 라떼용 200–240ml)
- 먼저 설거지용 비누와 물로 연습하세요 (저렴한 연습 방법!)
집에서 만들 수 있는 레시피
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
