집에서 즐기는 최고의 에스프레소
이 가이드는 집에서 자신의 장비로 카페 품질의 에스프레소를 추출하는 데 필요한 모든 정보를 제공합니다.
원두는 결과의 70%를 차지합니다
- 항상 최근 7~30일 이내에 로스팅된 통원두를 사용하세요 (이상적으로는 로스팅 날짜 후 10~21일)
- 취향에 따라 미디엄에서 미디엄 다크 프로필의 “espresso” 또는 “omniroast” 표시가 있는 로스팅을 선택하세요 - 밝고 발효된 커피도 흥미로울 수 있습니다!
올바른 보관법
- 밀폐 용기 (Airscape, Fellow Atmos 또는 단지 뚜껑이 잘 맞는 좋은 유리 용기)
- 어둡고 실온에서 보관 – 절대 냉장고나 냉동고에 보관하지 마세요
- 한 번에 1~2주분만 구매하세요
그라인더 – 머신 다음으로 가장 중요한 투자
나쁜 그라인더 = 최고의 원두로도 평범한 에스프레소.
표준 레시피 (거의 모든 장비에 적용 가능)
- 투입량: 18–19 g (대부분 18.5 g에서 최상의 결과를 얻음)
- 추출량: 36–40 g 액체 (비율 1:2)
- 추출 시간: 25–35초 (첫 방울부터 측정)
- 이상적인 목표: 18.5 g → 37 g, 28–32초 내
탬핑 및 분배
- 탬핑 전에 커피를 고르게 분배 (WDT 강력 추천 – 0.4 mm 바늘 사용)
- 약 10–15 kg 압력으로 완전히 수평으로 탬핑
온도 및 압력
- 추출 온도: 92–94 °C (대부분의 원두에 93 °C가 안전한 시작점)
- 대부분의 E61 머신은 안정적인 온도 유지를 위해 PID 또는 유량 제어 필요
- 커피 퍽 내 압력은 보통 8–9 bar – 적절한 수준
정확한 추출 과정 (단계별)
- 기계를 예열하세요
- 그룹을 철저히 헹구세요
- 포터필터를 완전히 건조시키세요
- 포터필터에 직접 분쇄하세요
- WDT로 고르게 분배하세요
- 고르게 탬핑하세요
- 기계에 장착하고 10초 이내에 샷을 시작하세요
- 원하는 무게(36–40g)에 도달하면 중지하세요
맛과 조정 – 이렇게 하세요
너무 신맛이 나거나 묽거나 빠른 샷(< 25초)
→ 더 곱게 분쇄하거나 용량을 늘리세요
너무 쓴맛이 나거나 재 같은 맛이 나거나 느린 샷(> 35초)
→ 더 굵게 분쇄하거나 용량을 줄이세요
완벽한 에스프레소는 다음과 같습니다:
- 진하고 견과류 빛깔의 크레마
- 균형 잡힌 산미와 단맛
- 날카로운 쓴맛 없이 길고 깔끔한 여운
다음 단계로 도약할 수 있는 추가 팁
- 중간 미네랄 함량의 여과된 물을 사용하세요
- 4–8초간의 프리인퓨전은 더 균일하고 달콤한 추출을 자주 제공합니다
- 항상 무게를 측정하세요 – 투입량과 추출량 모두
- 주 1–2회 세척용 분말(Cafiza/Puly)로 백플러시하세요
- 2~3개월마다 탱크의 물을 교체하세요
여기서 시작 – 95%의 머신에서 처음 시도해도 성공하는 레시피
18.5g 투입 → 37g 추출, 29 ± 3초
온도 93 °C
일상 청소 (30–60초 소요)
- 마지막 샷 후: 포터필터를 끼운 상태로 5–10초간 그룹을 헹구세요 (커피 없이).
- 포터필터를 빼내어 뜨거운 수돗물에 포터필터와 바스켓을 꼼꼼히 헹구세요.
- 깨끗한 행주로 포터필터와 바스켓을 닦으세요 (커피 찌꺼기가 마르지 않도록).
- 젖은 천이나 스펀지로 샤워 스크린을 닦으세요 – 항상 갈색 막이 남아 있습니다.
