커피 벨트, 커피 생산 및 커피 종류에 대해 알아야 할 모든 것

씨앗에서 컵까지 커피의 여정을 깊이 있게(하지만 쉽게 읽을 수 있도록) 다룬 기사에 오신 것을 환영합니다. 가볍게 로스팅한 커피콩이 왜 어떤 것은 환상적인 맛을 내고, 어떤 것은 진한 로스팅이 되어야 빛을 발하는지 이해하고 싶은 분들에게 완벽한 내용입니다.

커피 벨트란 무엇인가요? (The Coffee Belt)

커피 벨트는 아라비카와 로부스타가 최적으로 자랄 수 있는 적도 주변의 열대 지역입니다. 일반적으로 북위 약 25도와 남위 약 30도 사이인 게자리와 염소자리 사이에 위치합니다.

벨트 내 주요 커피 생산국은 다음과 같습니다:

중앙 및 남아메리카: 콜롬비아, 브라질, 과테말라, 코스타리카, 온두라스, 페루, 엘살바도르
아프리카: 에티오피아(커피의 발상지), 케냐, 탄자니아, 르완다, 우간다, 부룬디
아시아 및 오세아니아: 인도네시아(수마트라, 자바, 술라웨시), 베트남, 인도, 파푸아뉴기니, 하와이(코나)

해발 고도가 중요합니다:

600–1200m: 주로 로부스타 또는 저지대 아라비카(브라질)
1200–1800m: 전형적인 고품질 아라비카 재배 고도
1800m 이상: ”Strictly Hard Bean” / ”Strictly High Grown” – 느린 숙성으로 더 복합적인 맛

커피의 두 가지 주요 유형

아라비카 (Coffea arabica) – 전 세계 생산량의 60–70%

맛: 섬세하고 복합적이며 과일향과 꽃향, 높은 산미
1200–2200m 고도에서 가장 잘 자람
질병에 민감함 (특히 녹병)
인기 품종: Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Geisha/Gesha, SL-28, Pacamara, Castillo 등

로부스타 (Coffea canephora) – 전 세계 생산량의 30–40%

맛: 강하고 쌉싸름하며 견과류 풍미, 낮은 산미, 높은 카페인 함량 (아라비카의 약 2배)
낮은 고도(0–800m)에서 잘 자라며 내성이 강함
에스프레소 블렌드와 인스턴트 커피에 자주 사용됨

체리에서 생두까지 – 가공 방법

수확 후 농장에서 일어나는 일은 맛에 엄청난 영향을 미치며, 종종 로스팅보다 더 중요합니다.

워시드 / Fully Washed (습식 가공)
과육을 즉시 기계적으로 제거 → 12~36시간 동안 물속에서 발효 → 깨끗이 세척 → 건조. 결과: 깔끔하고 산미가 높으며, 뚜렷한 과일 향. 케냐, 콜롬비아, 중미 지역에서 전형적입니다.

내추럴 / 건식 가공 (dry process)
체리를 통째로 2~4주 동안 햇볕에 건조 → 마지막에 과육을 벗김. 결과: 달콤하고 과일 향이 풍부하며 와인 같은 바디감. 주로 에티오피아(이르가체페, 하라르), 브라질 내추럴에서 볼 수 있습니다.

허니 / Pulped Natural
과육은 벗기지만, 건조 과정에서 끈적한 점액층(mucilage)의 일부가 남아 있습니다.

블랙 허니 = 점액층이 가장 많아 → 가장 달콤함
레드, 옐로우, 화이트 허니 = 점액층이 점점 적음 코스타리카와 엘살바도르에서 매우 인기 있습니다.

무산소 발효 / Anaerobic (발효 과정) (최근 트렌드)
체리나 껍질을 벗긴 과일을 산소가 없는 밀폐 탱크에서 발효 – 종종 음악, 과일, 효모를 첨가합니다. 열대 과일, 럼, 향신료 같은 독특한 맛을 낼 수 있습니다. 현재 코스타리카, 파나마, 콜롬비아에서 많이 볼 수 있습니다.

탄산 침용 / Carbonic Maceration (와인 생산 방식과 유사)
체리를 CO₂로 가득 찬 탱크에서 통째로 발효 → 극도의 과일 향 (보졸레 누보 스타일을 생각하세요).

커피 로스터로서 이것이 왜 당신에게 중요한가요?

Washed bønner는 종종 약간 밝은 로스팅(City/City+)에도 풀맛이 나지 않습니다
Natural og honey는 더 빨리 단맛이 나고 캐러멜화가 빨리 진행됩니다 – 너무 어둡게 로스팅하지 않도록 주의하세요, 과일 맛이 사라질 수 있습니다
Anaerobic og carbonic는 종종 이미 매우 강렬합니다 – 많은 사람들이 야생의 향미를 유지하기 위해 밝은 로스트에서 미디엄 로스트를 선호합니다
Robusta는 쓴맛을 줄이기 위해 종종 더 긴 개발 시간(보통 두 번째 크랙까지)을 필요로 합니다