Ultimativ Guide til Mælkedrikke og Latte Art
Velkommen til en komplet guide, der tager dig fra dampet mælk til flydende kunst i koppen.
Grundlaget: Den perfekte espresso
Latte art starter altid med en god espresso.
Husk: Friskristede bønner slår alt.
Hurtig opskrift på espresso til mælkedrikke:
- Bønner: Medium rist (city+ til full city)
- Dosering: 18–19 g ind
- Udbytte: 36–40 g ud på 27–32 sekunder
- Temperatur: 92–94 °C
- Tryk: 9 bar
Tip: Til mælkedrikke må du gerne trække shot’et en anelse længere (ristretto er sværere at kombinere med mælk).
2. Mælk – hvilken og hvorfor
Vinder til latte art: Hel sødmælk eller havremælk
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
Sådan damper du mælk som en pro
Mål: 55–65 °C (max 70 °C – ellers smager mælken kogt).
Trin-for-trin:
- Start med kold mælk og en kold kande (helst 0,35–0,6 liter kande).
- Tøm dampdysens kondensvand først (pust i 2–3 sek).
- Placér dysen lige under overfladen i en lille vinkel.
- Åbn damphåndtaget helt – du skal høre et let “tssssch”-lyd (kaldet “stretching”).
- Når mælken er ca. dobbelt så varm som håndvarm (35–40 °C), sænk kanden, så dysen kommer længere ned.
- Nu “ruller” mælken – du skaber mikroskum og varmer samtidigt.
- Stop præcis ved 60–65 °C (kanden er for varm til at holde i mere end et par sekunder).
Typiske fejl:
- For høj lyd → for meget luft → bobler som skumfiduser
- Ingen lyd → ingen luft → ingen skum
- For varm mælk → smager brændt og skummet kollapser
Latte Art – de tre grundformer alle starter med
A. Hjerte (den nemmeste)
- Hæld fra ca. 5–8 cm højde midt i cremen, indtil koppen er halvt fyldt.
- Kom tættere på (1–2 cm) og hæld lidt hurtigere.
- Når koppen næsten er fyldt, hæld en tynd stråle gennem midten og løft kanden hurtigt op = hjerte!
B. Rosetta (blad/vingslag)
- Start som et hjerte, men sving kanden let fra side til side, mens du hælder.
- Jo flere sving, jo flere “blade”.
- Afslut med et hurtigt træk gennem midten.
C. Tulipan (stacked hearts)
- Hæld små “prikker” ved at stoppe strålen kortvarigt.
- Træk til sidst igennem alle prikkerne.
Pro-tip til bedre kontrast:
- Brug mørkristede bønner (vær obs på ikke for mørk – olie på cremen ødelægger art)
- Hæld i en kop med let konisk form (60–180 ml til cortado, 200–240 ml til latte)
- Øv med opvaskesæbe + vand først (billig træning!)
Opskrifter du kan lave hjemme
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
