1. Comprender la importancia del nivel de molido
El grado de molido influye mucho en el sabor del café. Un molido demasiado fino o demasiado grueso puede arruinar la experiencia del sabor: puede hacer que el café sea demasiado amargo o demasiado ácido. Por eso es importante conocer la diferencia entre los niveles de molido y encontrar el óptimo para su método de preparación.
El grado de molienda para Los métodos de preparación más populares:
- Espresso: Molido fino (como la sal de mesa).
- Café de filtro: Molido medio (como arena de playa).
- Tostadora: Molido grueso (como la sal marina gruesa).
2. Comience con un ajuste básico
La mayoría de los molinillos tienen un ajuste predeterminado. Si no está seguro de por dónde empezar, elija un ajuste medio y ajústelo a partir de ahí. Recuerde que cada tipo de grano de café puede requerir un ajuste ligeramente diferente.
Equipamiento:
- Un molinillo de café (manual o eléctrico)
- Balanza de cocina (si es posible)
- Café en grano recién tostado
- Cronómetro o temporizador
3º Juster Formalingsgraden
¿Cómo se ajusta?
- Molinillo eléctrico: La mayoría de los molinillos eléctricos tienen un dial o una escala ajustable que puede utilizar para seleccionar el nivel de molido.
- Molinillo manual: Normalmente hay un tornillo o disco de ajuste en la parte superior del molinillo.
Método Try and Fail
- Empieza con un molido medio-fino.
- Prepare una taza de café y evalúe el resultado:
4. Controle el tiempo de infusión
El tiempo de infusión es una buena herramienta para evaluar la molienda. Por ejemplo, si está preparando un espresso, debería tardar entre 25 y 30 segundos. Si tarda más, ajuste a un molido más grueso. Si se trata de café de filtro, debería tardar entre 3 y 4 minutos.
Espresso
- Tiempo de infusión: 25-30 segundos
- Cabeza:
Café de filtro
- Tiempo de preparación: 3-4 minutos
- Cabeza:
5. Degustación y puesta a punto
Pruebe el café después de cada ajuste. Si tiene un sabor plano o poco desarrollado, el molido debe ser más fino. Si el sabor es demasiado intenso y amargo, el molido debe ser más grueso.
Utilizar balanzas de cocina
Para obtener siempre una taza homogénea, conviene utilizar una balanza de cocina. Utilice una proporción estándar de aprox. 1:16 - Es decir, 1 gramo de café por 16 gramos de agua, y luego ajustar al gusto.
6. Temperatura y frescura
- Utilice agua fresca a una temperatura aproximada de 92-96 grados Celsius.
- Asegúrate de que los granos sean frescos (preferiblemente de menos de 3 semanas), ya que los granos viejos pueden afectar negativamente al sabor, por muy preciso que esté ajustado el molinillo.
7. limpie el molinillo con regularidad
Los molinillos pueden acumular fácilmente residuos de aceite y café viejo, lo que puede afectar al sabor. Limpie el molinillo aproximadamente cada dos semanas para que el sabor se mantenga fresco. Utilice un cepillo pequeño o un aspirador y evite utilizar agua directamente sobre el molinillo.
