Guía para la Limpieza y Mantenimiento de Máquinas de Espresso


Los restos antiguos de café, la cal y el aceite de los granos dañan la crema, aportan notas amargas y, en el peor de los casos, pueden estropear tu máquina. Aquí tienes una guía completa y práctica, adecuada tanto para principiantes como para baristas experimentados.

LO MÁS IMPORTANTE: USA SOLO AGUA BLANDA

El 80–90 % de todas las reparaciones en máquinas de espresso se deben a la cal.

La cal daña válvulas, calderas, sensores, bombas y juntas en pocos años.

La regla es sencilla: Nunca uses agua corriente común directamente en la máquina (con pocas excepciones en el norte de Jutlandia y en Bornholm).

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Soluciones de agua recomendadas para máquinas de espresso en Dinamarca

Ósmosis inversa (RO) + remineralización: La solución indiscutiblemente mejor y más económica a largo plazo.

Agua mineral de Rema, Lidl, Netto, Aldi o Føtex ¡Siempre revisa la etiqueta! Muchas de sus marcas propias de agua mineral tienen entre 15 y 40 mg/l (dureza total).

Comienza con agua mineral hoy. Cuando te canses de cargar botellas, compra un sistema de ósmosis inversa. Es la última solución de agua en la que tendrás que invertir. Tu máquina (y tu café) te lo agradecerán.

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Limpieza diaria: hazla todos los días que prepares espresso


(Toma de 5 a 10 minutos y es lo que mantiene tu máquina en buen estado y el café con un sabor delicioso)

Backflush con agua limpia: Coloca el filtro ciego (el que no tiene agujeros) en el portafiltro → encájalo en el grupo → realiza de 5 a 8 ciclos cortos de extracción de 5 a 10 segundos cada uno. Esto enjuaga los restos de café del cabezal de ducha y la válvula de tres vías.

Backflush con detergente: Cada día (o cada 2 días, si solo haces 1 o 2 cafés): Pon ½ cucharadita de polvo Cafiza o Puly Caff en el filtro ciego → realiza 5 a 8 backflushes → deja reposar 10 a 20 segundos entre cada uno → luego enjuaga con al menos 10 a 15 backflushes con agua limpia. Esto elimina los aceites de café que se vuelven rancios y dan un sabor amargo.

Portafiltro y canastillas: Saca la canastilla → enjuaga el portafiltro y la canastilla bajo agua caliente → cepilla rápidamente con un cepillo pequeño para lavar platos o un cepillo para portafiltro. Seca con un paño de cocina.

Cabezal de ducha (grupo): Limpia el cabezal de ducha con un paño húmedo o usa el pequeño cepillo redondo para grupo una vez alrededor. Esto elimina los posos de café antes de que se adhieran.

Varilla de vapor (steamwand): Justo después de espumar la leche → vaporiza durante 2 a 3 segundos para enjuagar la leche → seca inmediatamente con un paño húmedo (preferiblemente un paño dedicado para vapor) → Hazlo de inmediato, la leche seca es casi imposible de quitar después.

Bandeja de goteo y rejilla: Vacía la bandeja de agua y residuos. Enjuaga rápidamente la bandeja y la rejilla bajo el grifo. Vuelve a colocar.

Limpieza exterior: Pasa rápidamente un paño de microfibra seco o ligeramente húmedo por la máquina, especialmente donde tocas (manijas, botones, lados).

Extra para máquinas E61: Tira del mango del grupo 2 a 3 veces durante 15 a 20 segundos cada vez a lo largo del día (incluso si no haces café). Esto enjuaga las válvulas dentro del grupo y mantiene los sellos húmedos.

Haz lo anterior una rutina fija cada noche (o por la mañana, si prefieres).
En 14 días notarás la diferencia en el sabor – y tu máquina te lo agradecerá durante muchos años. ☕

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Limpieza semanal (15–30 min)


Portafiltros y filtros en remojo: Colóquelos en agua caliente con Puly Caff/Cafiza durante 15–30 minutos. Cepille a fondo y enjuague.

Desmontaje de la cabeza de ducha (shower screen): Desenrosque la cabeza de ducha (a menudo un solo tornillo en el centro). Déjela en remojo junto con el tornillo en un limpiador, cepille suavemente con un cepillo blando. Revise también la junta: si está dura o agrietada, cámbiela.

Limpieza profunda de la varilla de vapor: Después de cada espumado de leche: enjuague con vapor y seque con un paño húmedo. Semanalmente: coloque la punta en una jarra con agua caliente y un poco de limpiador y “vaporice” durante 10–20 segundos. Enjuague bien después.

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Mantenimiento mensual y anual: los pocos minutos que te ahorran miles de coronas

Cada mes (5 minutos):

✧ Lubrica el eje y la esponja del grupo E61 con una pequeña cantidad de Molykote 111 (si tienes una máquina E61).

✧ Revisa la junta del grupo (el gran anillo de goma en la ducha). Si está dura, plana o tiene grietas, cámbiala de inmediato; una nueva cuesta entre 80 y 150 kr y tarda 10 minutos en instalarse.

✧ Verifica la punta de la varilla de vapor y la junta del grifo de agua caliente; si gotean, casi siempre es un anillo tórico de 5 coronas.

Una vez al año (o cada 2 años con agua blanda):

✧ Cambia rutinariamente la junta del grupo y la pantalla de ducha, aunque parezcan estar en buen estado. Después de 2,000 a 3,000 cafés, el caucho y el metal se desgastan.

✧ Cambia la válvula de vacío (la pequeña válvula de plástico en la parte superior de la caldera); cuesta 50 kr y evita que la caldera colapse.

✧ Revisa todos los anillos tóricos y mangueras visibles; reemplaza si tienes dudas.

✧ Realiza una limpieza profunda de toda la máquina: quita los laterales (si es posible), aspira el interior y seca la condensación.

Si haces esto, tu máquina de espresso típicamente durará entre 20 y 30 años sin reparaciones mayores. La mayoría de las máquinas “muertas” en dba se deben precisamente a la falta de cambio de juntas y acumulación de cal, no a la edad.

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Descalcificación: con el agua adecuada, casi se vuelve innecesaria

Si utilizas agua de manantial, otra agua embotellada con menos de 50 mg/l o agua RO adecuada con minerales añadidos, en realidad nunca tendrás que descalcificar nuevamente. Simplemente no hay cal en cantidades significativas, y la máquina se mantiene limpia por dentro.

RO + minerales o agua de manantial con menos de 50 mg/l → nunca descalcifiques (quizás una revisión simbólica cada 4–5 años, si quieres estar 100 % seguro).

  • Agua potable blanda (menos de 7 dH – muy raro en Dinamarca) → descalcifica cada 12–24 meses.
  • Agua potable media o dura → no debes usarla. Cambia el agua inmediatamente.

Si por alguna razón inesperada necesitas descalcificar (porque la máquina ha funcionado antes con agua incorrecta), sigue al pie de la letra el manual de tu máquina.

Cómo descalcificar correctamente (la mayoría de máquinas de caldera simple, intercambiador de calor y doble caldera)

  1. Retira cualquier bolsa suavizante o filtro del tanque de agua.
  2. Disuelve el descalcificador según las instrucciones (Dezcal: 1 bolsa por 1 litro de agua caliente).
  3. Llena el tanque con la solución.
  4. Pasa aproximadamente la mitad a través del grupo de preparación y la otra mitad a través del grifo de vapor y agua caliente.
  5. Déjalo actuar durante 15–20 minutos – enciende y apaga el calor un par de veces durante el proceso para que el producto actúe mejor.
  6. Vacía completamente el tanque.
  7. Enjuaga bien el tanque y llénalo con agua fresca – repite 3–4 veces.
  8. Pasa al menos dos tanques completos de agua limpia a través del grupo, vapor y agua caliente, hasta que no haya olor ni sabor a descalcificador.

Bono: 3 señales de que tu máquina DEBE limpiarse AHORA

✧ Flujo lento (9 bar de presión, pero tarda más de 40 segundos en extraer 36 g).

✧ Crema fina y pálida o sabor extraño (ácido, amargo, metálico).

✧ La varilla de vapor “escupe” o produce poco vapor.

Haz de la limpieza un hábito: solo toma unos minutos al día, y tu café (y tu máquina) te lo agradecerán durante años.

¡Feliz preparación ☕

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