Qué necesitas:

1. Dripper de vertido (por ejemplo, Hario V60, Kalita Wave o Chemex)
2. Filtro de café (adecuado para tu dripper)
3. Café recién molido (molido medio a medio-fino)
4. Agua (preferiblemente filtrada)
5. Hervidor de cuello de cisne (para mejor control del vertido)
6. Balanza (para medición precisa)
7. Termómetro (opcional pero útil)
8. Temporizador (para controlar el tiempo de preparación)

Ingredientes:

• Café: 15-18 gramos por 250 ml de agua (la proporción se puede ajustar según preferencia)
• Agua: 92-96 °C caliente (no hirviendo)

Guía paso a paso:

1. Preparación

• Pesa el café: Usa la balanza para medir la cantidad de café. Una buena regla general es usar una proporción de café de 1:16, es decir, 1 parte de café por 16 partes de agua. Por ejemplo: 20 gramos de café por 320 ml de agua.
• Calienta el agua: El agua debe estar entre 92-96 °C. Si no tienes un termómetro, simplemente hierve el agua y espera unos 30 segundos antes de verterla.

2. Preparar el Filtro

• Enjuaga el filtro: Coloca el filtro de café en tu dripper y enjuágalo con agua caliente. Esto elimina el sabor a papel y también precalienta el equipo de preparación. Vierte el agua una vez que haya pasado a través del filtro.

3. Muele el Café

• Muele el café: Usa un molinillo para moler el café a una textura media-fina (como arena gruesa). El café recién molido ofrece el mejor sabor, así que intenta moler el café justo antes de prepararlo.

4. Colocación y Configuración

• Coloca el dripper: Pon tu dripper de pour over sobre tu jarra de café o taza, y coloca ambos sobre la balanza. Añade el café molido en el filtro y nivélalo para crear una superficie uniforme. Reinicia la balanza.

5. Blooming (Pre-infusión)

• Bloom el café: Comienza vertiendo una pequeña cantidad de agua (aproximadamente el doble de la cantidad de café – por ejemplo, 40 gramos de agua para 20 gramos de café) sobre el café para saturarlo uniformemente. Esto se llama "blooming" y ayuda a liberar el dióxido de carbono del café, mejorando su sabor. Deja que el café "bloom" durante 30-45 segundos.

6. Vierte el Agua (La Preparación)

• Vierte lentamente: Comienza vertiendo en movimientos circulares desde el centro hacia afuera, intentando verter uniformemente para que todo el café se empape. Ten cuidado de no verter directamente sobre el filtro. Continúa vertiendo en pequeñas cantidades hasta alcanzar la cantidad de agua deseada. Toda la preparación debería tomar alrededor de 3-4 minutos.

7. Ajustes durante la Preparación

• Controla el tiempo de preparación: Si el café pasa demasiado rápido (menos de 2,5 minutos), intenta moler el café más fino. Si pasa demasiado lento (más de 4 minutos), muele el café un poco más grueso. Esto te ayudará a lograr un mejor equilibrio entre dulzor, acidez y amargor.

8. Servicio

• Retira el dripper: Cuando el agua haya pasado completamente, retira el dripper y el filtro. Da al café un rápido giro o revuelve para mezclar los aceites y sedimentos de manera uniforme.
• Sirve: ¡Disfruta de tu café! El café de pour over a menudo tiene un sabor más limpio y detallado en comparación con otros métodos de preparación, lo que lo hace ideal para resaltar las características únicas de los cafés de origen único.

Consejos para Mejorar:

1. Usa agua fresca y limpia: La calidad del agua afecta el sabor del café. Se recomienda agua filtrada.
2. Prueba diferentes proporciones de preparación: Experimenta con diferentes proporciones de café y agua para encontrar la que mejor se adapte a ti.
3. Temperatura del agua: Intenta ajustar la temperatura del agua entre 92-96 °C para ver qué proporciona el mejor sabor a tu café.
4. Presta atención al grado de molienda: El grado de molienda del café afecta el tiempo de extracción y el sabor – experimenta con ajustes más gruesos o más finos.