La Guida Definitiva al Pour Over – Prepara la tazza di caffè perfetta a casa

Pour over non è solo un metodo di preparazione – è un piccolo rituale mattutino in cui hai il 100% del controllo sul sapore. Una volta che hai preso confidenza con i dettagli, supera praticamente ogni altro caffè filtrato. Ecco la guida completa, dal chicco all'ultimo sorso.

Ciò che ti serve

Chicchi di caffè appena tostati (preferibilmente tostati da 1 a 3 settimane)
Macchina pour over (V60, Kalita Wave, Chemex o Origami)
Carta filtro adatta alla tua macchina
Bollitore a collo di cigno (importante per una versata uniforme)
Bilancia di precisione (con timer)
Macinacaffè (preferibilmente un buon macinacaffè manuale o elettrico)
Acqua a 92–96 °C

La ricetta d’oro (standard per 1 tazza)

Caffè: 15 g
Acqua: 250 g (rapporto 1:16,7 – può essere regolato a piacere)
Grado di macinatura: Medio-fine (un po’ più fine del filtro, più grossa dell’espresso – pensa a sabbia fine di fiume)
Tempo totale di estrazione: 2:30–3:00 min

Preparazione passo dopo passo (stile V60 – funziona anche per la maggior parte degli altri)

Riscalda il dispositivo di infusione e la caraffa/tazza di servizio con acqua calda (poi svuota).
Inserisci il filtro, sciacqualo accuratamente con acqua calda (rimuove il sapore di carta + preriscalda).
Metti 15 g di caffè appena macinato nel filtro e crea una piccola conca al centro. Posiziona sulla bilancia e azzera il peso.
Avvia il timer e versa 40–50 g di acqua (tre volte il peso del caffè) con movimenti circolari. Assicurati che tutte le particelle di caffè siano bagnate. → Questo si chiama bloom – aspetta 30–45 secondi. Qui si sviluppa CO₂, ottenendo più dolcezza e chiarezza.
Ora versa il resto dell’acqua (200–210 g) con movimenti circolari lenti dal centro verso l’esterno. Mantieni il livello dell’acqua circa 1 cm sotto il bordo. Cerca di finire di versare entro 1:30–1:45.
Quando l’acqua è passata completamente (tempo totale 2:30–3:00), rimuovi il dispositivo di infusione e mescola delicatamente il caffè.
Bevi, gusta, sii felice.

Regolazioni – trova il TUO gusto

Per un caffè troppo acido / leggero → macina più fine o versa più lentamente
Per un caffè troppo amaro / pesante → macina più grossolana o versa più velocemente
Vuoi più corpo? Prova 1:15 (16–17 g di caffè per 250 g di acqua)
Vuoi più chiarezza ed eleganza? Prova 1:17 (14–15 g di caffè per 250 g di acqua)

Consigli professionali

Usa acqua a basso contenuto di minerali
Macina subito prima dell’infusione – è l’80% del sapore
Prova il “Rao Spin” alla fine: quando l’ultima goccia è caduta, ruota delicatamente il dispositivo di infusione di 360° – questo garantisce un’estrazione più uniforme
Sperimenta con le tecniche di versamento: il “single pour” di James Hoffmann (versa tutto in una volta dopo il bloom) o il metodo 4:6 di Tetsu Kasuya (campione del mondo 2016)

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