Cosa ti serve:

1. Pour over dripper (ad es. Hario V60, Kalita Wave o Chemex)
2. Filtro per caffè (adatto per il tuo dripper)
3. Caffè appena macinato (macinatura media o media-fine)
4. Acqua (preferibilmente filtrata)
5. Bollitore a collo d'oca (per un miglior controllo del versamento)
6. Bilancia (per misurazioni precise)
7. Termometro (facoltativo ma utile)
8. Timer (per tenere traccia del tempo di infusione)

Ingredienti:

• Caffè: 15-18 grammi per 250 ml di acqua (il rapporto può essere regolato in base alle preferenze)
• Acqua: 92-96 °C calda (non bollente)

Guida passo-passo:

1. Preparazione

• Pesa il caffè: Utilizza la bilancia per misurare la quantità di caffè. Una buona regola empirica è utilizzare un rapporto caffè-acqua di 1:16, cioè 1 parte di caffè per 16 parti di acqua. Ad esempio: 20 grammi di caffè per 320 ml di acqua.
• Scalda l'acqua: L'acqua dovrebbe essere tra 92-96 °C. Se non hai un termometro, basta far bollire l'acqua e aspettare circa 30 secondi prima di versarla.

2. Prepara il Filtro

• Risciacqua il filtro: Posiziona il filtro del caffè nel tuo dripper e risciacqualo con acqua calda. Questo rimuove il sapore di carta e preriscalda anche l'attrezzatura per l'infusione. Versa via l'acqua una volta che è passata.

3. Macina il Caffè

• Macina il caffè: Utilizza un macinino per macinare il caffè a una consistenza medio-fine (come sabbia grossa). Il caffè appena macinato offre il miglior sapore, quindi cerca di macinare il caffè appena prima dell'infusione.

4. Posizionamento e Configurazione

• Posiziona il dripper: Metti il tuo dripper per pour over sopra la tua caraffa o tazza da caffè, e posiziona entrambi sulla bilancia. Aggiungi il caffè macinato nel filtro e livellalo per creare una superficie uniforme. Resetta la bilancia.

5. Blooming (Pre-infusione)

• Bloom il caffè: Inizia versando una piccola quantità di acqua (circa il doppio della quantità di caffè – ad esempio, 40 grammi di acqua per 20 grammi di caffè) sul caffè per saturarlo uniformemente. Questo si chiama "blooming" e aiuta a rilasciare anidride carbonica dal caffè, migliorando il sapore. Lascia che il caffè "bloom" per 30-45 secondi.

6. Versa l'Acqua (Infusione vera e propria)

• Versa lentamente: Inizia a versare con movimenti circolari dal centro verso l'esterno, cercando di versare uniformemente in modo che tutto il caffè sia bagnato. Fai attenzione a non versare direttamente sul filtro. Continua a versare a piccole dosi fino a raggiungere la quantità d'acqua desiderata. L'intera infusione dovrebbe durare circa 3-4 minuti.

7. Regolazioni durante l'Infusione

• Controlla il tempo di infusione: Se il caffè passa troppo velocemente (meno di 2,5 minuti), prova a macinare il caffè più finemente. Se passa troppo lentamente (oltre 4 minuti), puoi macinare il caffè un po' più grosso. Questo ti aiuterà a ottenere un miglior equilibrio tra dolcezza, acidità e amarezza.

8. Servizio

• Rimuovi il dripper: Quando l'acqua è passata, rimuovi il dripper e il filtro. Dai al caffè una rapida rotazione o mescola per amalgamare uniformemente gli oli e i sedimenti nel caffè.
• Servi: Goditi il tuo caffè! Il caffè pour over ha spesso un sapore più pulito e dettagliato rispetto ad altri metodi di infusione, il che lo rende ideale per evidenziare le caratteristiche uniche dei caffè monorigine.

Suggerimenti per il Miglioramento:

1. Usa acqua fresca e pulita: La qualità dell'acqua influisce sul sapore del caffè. Si consiglia acqua filtrata.
2. Prova diverse proporzioni di infusione: Sperimenta con diverse proporzioni di caffè e acqua per trovare quella che meglio si adatta ai tuoi gusti.
3. Temperatura dell'acqua: Prova a regolare la temperatura dell'acqua tra 92-96 °C per vedere quale offre il miglior sapore per il tuo caffè.
4. Controlla il grado di macinatura: Il grado di macinatura del caffè influisce sul tempo di estrazione e sul sapore – sperimenta con impostazioni più grossolane o più fini.