Guida al caffè versato

Il caffè versato è un metodo di preparazione classico che esalta i sapori puri del caffè. Offre il pieno controllo del processo di erogazione ed è molto popolare tra gli appassionati di caffè. Ecco una semplice guida passo-passo.




Avrete bisogno di:

Gocciolatore (Hario V60, Kalita Wave o Chemex)
Filtri per caffè (personalizzati per il vostro dripper)
✔ Caffè appena macinato (macinatura medio-grossa, come sabbia grossa)
Acqua (preferibilmente filtrata)
Bollitore a collo d'oca (per un migliore controllo del versamento)
Bilancia (per misurazioni precise)
Timer (per tenere traccia del tempo)

Condizioni e temperatura:

Caffè: 15 g per 250 ml di acqua (rapporto 1:16,7)
💧 Acqua: 92-96 °C

Ingredienti:

  • Caffè: 15-18 grammi per 250 ml di acqua (il rapporto può essere modificato a seconda delle preferenze).
  • Acqua: 92-96 °C calda (non bollente)


Come preparare il caffè:

1. Preparazione

Pesare il caffè: utilizzare una bilancia e misurare il caffè (ad esempio, 15 g di caffè per 250 ml di acqua).

Riscaldare l'acqua: farla bollire e lasciarla riposare per circa 30 secondi se non si dispone di un termometro.


2. Preparare il filtro

Sciacquare il filtro con acqua calda mentre è nel gocciolatore. In questo modo si rimuove il sapore della carta e si preriscalda l'attrezzatura per l'infusione. Versare l'acqua di risciacquo.


3. Macinare il caffè

Utilizzate un macinino e macinate il caffè a grana medio-grossa (come sabbia grossa). Il caffè appena macinato dà il sapore migliore.


4. Allestimento

Posizionare il gocciolatore su una tazza o una caraffa.

Versare il caffè macinato nel filtro e lisciare la superficie.

Mettere la tazza + il gocciolatore sulla bilancia e azzerarla.


5. Fioritura (infusione)

Versare una piccola quantità di acqua (circa il doppio della quantità di caffè, ad esempio 30 g di acqua per 15 g di caffè) sul caffè.

Lasciatela accesa per 30-45 secondi per liberare l'anidride carbonica, che ne migliora l'aroma.


6. Il processo di preparazione del caffè

Versare lentamente con movimenti circolari dal centro verso l'esterno.

Evitare di versare direttamente sui bordi del filtro.

Continuare a versare in piccoli lotti fino a quando non si è utilizzata tutta l'acqua.

L'intero processo di erogazione dovrebbe durare 3-4 minuti.


7. Regolazione (se necessaria)

⏳ Andate troppo veloci? Macinare il caffè più finemente.

🐢 Troppo lento? Macinare il caffè in modo più grossolano.


8. Servire

Rimuovere il gocciolatore e il filtro.
Mescolare il caffè per amalgamare gli aromi.

Godetevi il vostro caffè!

Consigli per il miglior pour-over

✅ Usare acqua filtrata: migliora il sapore.
Sperimentate il rapporto caffè/acqua per trovare la vostra preferenza.
✅ Regolare l'impostazione del macinino se il tempo di erogazione non è corretto.
Tenete sotto controllo la temperatura: piccoli aggiustamenti possono fare una grande differenza.

Seguendo queste linee guida, è possibile ottimizzare l'erogazione pour-over e ottenere una tazza di caffè ancora migliore.

L'infusione a pioggia apre un mondo di sapori in cui è possibile assaporare le sfumature di ogni chicco. È un modo semplice ma molto soddisfacente di fare il caffè.
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