Macinare il caffè poco prima dell'erogazione per garantire un sapore ottimale e massimizzare gli aromi. Una macinatura uniforme e corretta è fondamentale per l'esperienza del gusto e dipende dal metodo di erogazione. La macinatura determina la velocità con cui l'acqua penetra nel caffè. Se la macinatura è troppo grossa, il sapore può risultare piatto e poco sviluppato, mentre una macinatura troppo fine può rendere il caffè amaro e troppo estratto. Grado di macinatura:

• Macinato finemente: perfetto per metodi veloci come l'espresso, dove la maggiore superficie garantisce un'estrazione potente.
• Macinatura media: ideale per le preparazioni bilanciate, come il pour-over e il caffè filtro, che conferiscono un sapore delicato e ricco.
• Macinatura grossa: migliore per la stampa francese e l'infusione a freddo, dove la superficie più piccola e il tempo di macerazione più lungo creano un'estrazione armoniosa.

Scelta del macinino:Esistono due tipi principali: i macinini a lama e i macinini a buratto. I macinini a lama sminuzzano i chicchi in modo non uniforme, il che può portare a un'erogazione incoerente. Le macine a bava, invece, macinano i chicchi in modo uniforme, favorendo un'estrazione uniforme e un sapore migliore e più ricco di sfumature.

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