焙煎中のコーヒー豆の変化：緑色の生豆から香り高い豆へ

コーヒー焙煎は、生の緑色のコーヒー豆を、私たちが知り愛する香ばしい茶色の豆に変える魔法のようなプロセスです。この記事では、焙煎プロセスの主要な段階と、ライト、ミディアム、ダークの異なる焙煎度合いが味にどのように影響するかを詳しく掘り下げます。

焙煎前：生のコーヒー豆

焙煎前のコーヒー豆は緑色で硬く、ほとんど香りがありません。コーヒーというよりも草や野菜のような香りがします。水分は約10〜12％含まれており、淹れたコーヒーに関連する複雑な香りはまだありません。

焙煎プロセスの段階

焙煎は通常、180〜250°Cの温度で行われ、希望する結果に応じて10〜20分続きます。プロセスは以下の主要な段階に分けられます：

乾燥段階 (Drying phase)

豆が加熱され、水分が蒸発します。色は緑色から黄色がかった白色に変わります。この段階は通常4～8分かかり、均一な焙煎にとって非常に重要です。

黄変/メイラード反応段階

ここで化学反応（メイラード反応）が始まり、パンやトーストのような茶色い色と香りが生まれます。豆は黄色から薄茶色になります。

ファーストクラック（最初の割れ目）

ポップコーンのようなはっきりとした「ポン」という音！豆の中の圧力が膨張を引き起こし、サイズはほぼ倍になります。ここでほとんどの風味成分が発達します。これはしばしばライトローストの終了を示します。

開発段階 (Development)

ファーストクラックの後、味わいはさらに発展します。この段階が長く続くほど、コーヒーはより深く、よりキャラメル化した風味になります。

セカンドクラック（第二の割れ目）

より繊細なパチパチという音 – オイルが表面に染み出しています。これはダークローストの始まりです。さらに進むと、焦げた風味が出るリスクがあります。

焙煎後、プロセスを止めるために豆を素早く冷却します。

さまざまな焙煎度とその味の特徴

焙煎度は、ファーストクラック後に豆がどれだけ長く熱にさらされるかで決まります。焙煎が深くなるほど、コーヒーは元の酸味を失い、焙煎の香り（キャラメル、チョコレート、煙）が支配的になります。

ライトロースト（浅煎り）
ファーストクラック直後に停止（約180〜205°C）。淡い茶色で表面に油はありません。味わい：高い酸味、フルーティーでフローラルな香り（シトラス、ベリー）。豆の元の特徴を最もよく保ちます。おすすめ：フィルターコーヒー、プアオーバー – 繊細なニュアンスを引き出します。

ミディアムロースト（中煎り）
ファーストクラック後にさらに焙煎（約210〜225°C）。中程度の茶色で、少量または油なし。味わい：バランスの取れた甘み（キャラメル、ナッツ、チョコレート）と酸味、フルーツ感。おすすめ：ほとんどの抽出方法に適し、エスプレッソも含みます。

ダークロースト（深煎り）
セカンドクラック中または後（約225〜240°C以上）。濃い茶色から黒色で、油が表面に浮きます。味わい：酸味が低く、苦味があり、燻製やチョコレートの香り（トースト、煙）が特徴。元の風味は抑えられます。おすすめ：エスプレッソ、ミルクベースのドリンク。