1 - فهم أهمية مستوى الطحن
درجة الطحن لها تأثير كبير على مذاق القهوة. فالطحن الناعم جداً أو الخشن جداً يمكن أن يفسد تجربة النكهة - يمكن أن يجعل القهوة إما مرّة جداً أو حمضية جداً. لهذا السبب من المهم معرفة الفرق بين مستويات الطحن وإيجاد المستوى الأمثل لطريقة التخمير الخاصة بك.
درجة الطحن لأكثر طرق التخمير شيوعًا:
- الإسبريسو طحن ناعم (مثل ملح الطعام).
- قهوة مصفاة: قهوة متوسطة الطحن (مثل رمل الشاطئ).
- المحمصة: الطحن الخشن (مثل ملح البحر الخشن).
2. ابدأ بالإعداد الأساسي
تحتوي معظم المطاحن على إعداد افتراضي. إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ، فاختر إعدادًا متوسطًا واضبطه من هناك. تذكر أن كل نوع من أنواع حبوب القهوة قد يتطلب إعداداً مختلفاً قليلاً.
المعدات
- مطحنة قهوة (يدوية أو كهربائية)
- موازين المطبخ (إن أمكن)
- حبوب القهوة المحمصة الطازجة
- ساعة توقيت أو مؤقت
3 جوستر فورمالينغسغرادن
كيف تتكيف؟
- المطحنة الكهربائية: تحتوي معظم الطاحنات الكهربائية على قرص أو مقياس قابل للتعديل يمكنك استخدامه لتحديد مستوى الطحن.
- طاحنة يدوية: يوجد عادةً برغي أو قرص ضبط على الجزء العلوي من المطحنة.
طريقة التجربة والفشل
- ابدأ بمطحنة متوسطة النعومة.
- قم بتحضير كوب من القهوة وقم بتقييم النتيجة:
4. مراقبة وقت التخمير
وقت التخمير هو أداة جيدة لتقييم الطحن. على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بتخمير قهوة الإسبريسو، فيجب أن يستغرق تحضيرها حوالي 25-30 ثانية. إذا استغرق وقتًا أطول، فقم بتعديل الطحن إلى طحن أكثر خشونة. أما بالنسبة للقهوة المصفاة، فينبغي أن يستغرق تحضيرها حوالي 3-4 دقائق.
إسبريسو
- وقت التخمير: 25-30 ثانية
- الرأس:
قهوة مصفاة
- وقت التخمير: 3-4 دقائق
- الرأس:
5. التذوق والضبط الدقيق
تذوق القهوة بعد كل تعديل. إذا كان مذاقها مسطحًا أو غير مطحون جيدًا، فيجب أن تكون الطحن أنعم. أما إذا كان مذاقها حادًا ومرًا جدًا، فيجب أن تكون الطحن أكثر خشونة.
استخدام موازين المطبخ
للحصول على كوب متناسق في كل مرة، من الجيد استخدام ميزان المطبخ. استخدم نسبة قياسية تقريبًا. 1:16 - أي 1 جرام من القهوة إلى 16 جرامًا من الماء - ثم اضبطها حسب الذوق.
6. درجة الحرارة والنضارة
- استخدم الماء العذب عند درجة حرارة 92-96 درجة مئوية تقريباً.
- تأكد من أن حبوب القهوة طازجة (يفضل أن يكون عمرها أقل من 3 أسابيع) لأن الحبوب القديمة يمكن أن تؤثر سلبًا على النكهة، بغض النظر عن مدى دقة ضبط المطحنة.
7- تنظيف المطحنة بانتظام
يمكن أن تتراكم بقايا الزيت والقهوة القديمة على المطاحن بسهولة، مما قد يؤثر على النكهة. نظف المطحنة كل أسبوعين تقريبًا لضمان بقاء النكهة طازجة. استخدم فرشاة صغيرة أو مكنسة كهربائية وتجنب استخدام الماء مباشرة على المطحنة.
