Was ist eine PID-Steuerung und warum ist sie wichtig?

Ein PID-Regler ist ein elektronisches Gerät, das die Temperatur in einer Espressomaschine präzise steuert. Temperatur ist entscheidend für die Espressoqualität, da selbst kleine Schwankungen den Geschmack drastisch beeinflussen können. Der PID hält die Brühtemperatur stabil, was sicherstellt, dass jeder Bezug präzise ist, was zu besseren und gleichmäßigeren Espressoshots führt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einstellen der Espressomaschine mit PID

1. Verstehen Sie Ihre Maschine und die PID-Einstellungen

Bevor Sie mit dem Anpassen beginnen, ist es wichtig, die PID-Schnittstelle der Maschine zu verstehen. Die meisten Maschinen mit PID ermöglichen es Ihnen, Folgendes anzupassen:

• Brühtemperatur: Die Wassertemperatur, wenn es den Kaffee erreicht.
• Dampftemperatur (Dampf): Die Temperatur, die für das Aufschäumen von Milch in Dampf umgewandelt wird.
• Offset-Einstellung: Ein Parameter, der die Differenz zwischen der gemessenen Kesseltemperatur und der Brühtemperatur an der Gruppe anpasst.
• Pre-Infusionszeit: Die Zeitspanne, in der der Kaffee einem niedrigen Druck oder kleinen Wassermengen ausgesetzt wird, bevor der volle Brühdruck angewendet wird. Dieser Prozess gewährleistet eine gleichmäßige Durchfeuchtung des Kaffeebetts, was das Risiko von Kanalbildung verringert und die Extraktion für ein ausgewogeneres Geschmacksprofil verbessert.

Lesen Sie das Handbuch der Maschine, um zu verstehen, wie Sie die PID-Einstellungen navigieren und welche Parameter Sie anpassen können.

2. Brühtemperatur Einstellen

Die Brühtemperatur ist eine der wichtigsten Variablen, die korrekt eingestellt werden muss, da sie den Geschmack direkt beeinflusst. Die meisten Espressomischungen werden bei etwa 90-96 °C gut gebrüht, aber dies hängt von Ihrer Bohnensorte ab:

• Dunkel geröstete Bohnen: Verwenden Sie eine niedrigere Temperatur (90-92 °C), um Bitterkeit zu vermeiden.
• Hell geröstete Bohnen: Verwenden Sie eine höhere Temperatur (94-96 °C), um die vollen Aromen zur Geltung zu bringen.

Beginnen Sie mit einer Temperatur von etwa 93 °C und passen Sie sie nach Bedarf an. Eine niedrigere Temperatur kann die Säure dämpfen, während eine höhere Temperatur sie hervorhebt.

3. Kennen Sie den Offset-Wert

Einige PID-Regler haben einen Offset-Wert, der wichtig ist, um sicherzustellen, dass die von der PID angezeigte Temperatur mit der tatsächlichen Temperatur, die den Kaffee erreicht, übereinstimmt. Wenn Sie inkonsistente Shots erleben, kann es sich lohnen, diesen Wert fein abzustimmen, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Wassertemperatur erhalten.

4. Führen Sie Konsistente Test-Shots Durch

Nachdem Sie eine Temperatur eingestellt haben, sollten Sie testen, wie der Kaffee schmeckt. Es erfordert manchmal 2-3 Shots, bevor sich die Temperatur im System stabilisiert. Machen Sie mehrere Shots und bewerten Sie den Geschmack:

• Wenn der Kaffee bitter schmeckt, könnte die Temperatur zu hoch sein.
• Wenn der Kaffee sauer schmeckt, könnte die Temperatur zu niedrig sein.

Verwenden Sie ein kleines Notizbuch oder eine App, um Ihre Beobachtungen zu notieren, damit Sie die optimale Temperatur für Ihre Bohnen finden können.

5. Berücksichtigen Sie Externe Faktoren

Obwohl die PID eine präzise Kontrolle bietet, können Faktoren wie Mahlgrad, Dosierung und Tampdruck ebenfalls das Brühergebnis beeinflussen. Stellen Sie sicher, dass:

• Mahlgrad: Stellen Sie sicher, dass der Kaffee korrekt gemahlen ist (fein genug für Espresso). Wenn das Wasser zu schnell durchläuft, ist der Kaffee zu grob gemahlen.
• Dosierung: Verwenden Sie eine Waage, um sicherzustellen, dass Sie immer die gleiche Menge Kaffee verwenden – typischerweise zwischen 18-20 Gramm für einen doppelten Espresso.
• Tampdruck: Tampen Sie den Kaffee mit gleichmäßiger Kraft, um sicherzustellen, dass das Wasser gleichmäßig verteilt wird.

6. Dampfen und Dampftemperatur

Wenn Ihre Maschine auch über eine PID zur Steuerung des Dampfdrucks verfügt, können Sie diesen anpassen, um den idealen Dampf zum Aufschäumen von Milch zu erhalten. Höherer Dampfdruck erleichtert die Erstellung von Mikrofoam, erfordert jedoch etwas Übung:

• Stellen Sie die Dampftemperatur zwischen 120-135 °C ein, um eine effektive Milchaufschäumung zu erreichen.
• Denken Sie daran, dass höhere Temperaturen ein schnelleres Schäumen erfordern, während niedrigere Temperaturen etwas mehr Zeit für Präzision lassen.

7. Experimentieren Sie mit Verschiedenen Bohnen

Die Temperatur kann sich je nach den verwendeten Bohnen ändern. Während dunkel geröstete Bohnen oft eine niedrigere Temperatur erfordern, können hell geröstete Bohnen von höheren Temperaturen profitieren. Versuchen Sie, die PID je nach den spezifischen Bohnen etwas nach oben oder unten anzupassen.

Typische Fehler und Problemlösungen

• Instabile Temperatur: Wenn Sie feststellen, dass der PID die Temperatur nicht stabil hält, überprüfen Sie, ob die Maschine kürzlich entkalkt wurde. Kalkablagerungen können die Temperaturregelung beeinträchtigen.
• Bitterer Geschmack: Wenn der Espresso bitter schmeckt, versuchen Sie, die Brühtemperatur um 1-2 °C zu senken und sehen Sie, ob das hilft.
• Niedrige Dampfschaumqualität: Wenn die Milch nicht richtig schäumt, müssen Sie möglicherweise die Dampftemperatur erhöhen oder den Dampfstab gründlich von Milchresten reinigen.