1. Comprendre l'importance du degré de mouture

Le degré de mouture a une grande influence sur le goût du café. Une mouture trop fine ou trop grossière peut ruiner l'expérience gustative – cela peut donner un café trop amer ou trop acide. Il est donc important de connaître les différences entre les degrés de mouture et de trouver celui qui convient le mieux à votre méthode de préparation.

Degré de mouture pour les méthodes de préparation les plus populaires :

• Espresso : Degré de mouture fine (comme le sel de table).
• Café filtre : Degré de mouture moyen (comme le sable de plage).
• Cafetière à piston : Degré de mouture grossier (comme le gros sel marin).

2. Commencer par un réglage de base

La plupart des moulins ont un réglage standard. Si vous ne savez pas par où commencer, choisissez un réglage moyen et ajustez à partir de là. N'oubliez pas que chaque type de grain de café peut nécessiter un réglage légèrement différent.

Équipement :

• Un moulin à café (manuel ou électrique)
• Balance de cuisine (si possible)
• Grains de café fraîchement torréfiés
• Chronomètre ou minuteur

3. Ajuster le degré de mouture

Comment ajuster ?

• Moulin électrique : La plupart des moulins électriques ont un bouton rotatif ou une échelle réglable que vous pouvez utiliser pour choisir le degré de mouture.
• Moulin manuel : Il y a généralement une vis de réglage ou un disque sur la partie supérieure du moulin.

Méthode d'essai et d'erreur

• Commencez par un degré de mouture moyen-fin.
• Préparez une tasse de café et évaluez le résultat :

4. Surveiller le temps d'infusion

Le temps d'infusion est un bon outil pour évaluer la mouture. Si vous préparez un espresso, par exemple, cela devrait prendre environ 25-30 secondes. Si cela prend plus de temps, vous devez ajuster pour un degré de mouture plus grossier. Pour le café filtre, cela devrait prendre environ 3-4 minutes.

Espresso

• Temps d'infusion : 25-30 secondes
• Erreurs:

Café filtre

• Temps d'infusion : 3-4 minutes
• Erreurs:

5. Dégustation et ajustement fin

Goûtez le café après chaque ajustement. S'il a un goût plat ou sous-développé, la mouture doit être plus fine. S'il a un goût trop intense et amer, la mouture doit être plus grossière.

Utiliser une balance de cuisine

Pour obtenir une tasse uniforme à chaque fois, il est bon d'utiliser une balance de cuisine. Utilisez un rapport standard d'environ 1:16 – c'est-à-dire 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau – puis ajustez selon votre goût.

6. Température et fraîcheur

• Utilisez de l'eau fraîche à une température d'environ 92-96 degrés Celsius.
• Assurez-vous que vos grains sont frais (de préférence âgés de moins de 3 semaines), car des grains anciens peuvent affecter négativement le goût, peu importe la précision de votre moulin.

7. Nettoyez le moulin régulièrement

Les moulins peuvent facilement accumuler des résidus d'huile et du vieux café, ce qui peut affecter le goût. Nettoyez votre moulin environ toutes les deux semaines pour garantir que le goût reste frais. Utilisez une petite brosse ou un aspirateur, et évitez d'utiliser de l'eau directement sur le moulin.