PID制御とは何か、そしてなぜ重要なのか？
PIDコントローラーは、エスプレッソマシンの温度を正確に制御する電子装置です。温度はエスプレッソの品質にとって非常に重要で、わずかな変動でも味に大きな影響を与えます。PIDは抽出温度を安定させることで、毎回正確な抽出を実現し、より良く均一なエスプレッソショットを保証します。
PID付きエスプレッソマシンの設定ステップバイステップガイド
1. マシンとPID設定を理解する
調整を始める前に、マシンのPIDインターフェースを理解することが重要です。ほとんどのPID搭載マシンでは、以下の調整が可能です：
- 抽出温度：コーヒーに当たるときの水温。
- スチーム温度（蒸気）：ミルクの泡立てに使用される蒸気の温度。
- オフセット設定：ボイラー内の測定温度とグループの抽出温度の差を調整するパラメーター。
- プレインフュージョン時間：コーヒーが低圧または少量の水にさらされる期間で、完全な抽出圧がかかる前の段階です。このプロセスはコーヒーベッドの均一な浸透を保証し、チャネリングのリスクを減らし、よりバランスの取れた味わいのための抽出を改善します。
PID設定の操作方法や調整可能なパラメーターを理解するために、機械のマニュアルをお読みください。
2. 抽出温度を設定する
抽出温度は味に直接影響を与えるため、正しく設定することが最も重要な変数の一つです。ほとんどのエスプレッソブレンドは90〜96°C付近でうまく抽出されますが、これは使用する豆の種類によって異なります。
- ダークロースト豆：苦味を避けるために、低めの温度（90-92 °C）を使用してください。
- ライトロースト豆：豊かなアロマを引き出すために、より高い温度（94-96 °C）を使用してください。
約93 °Cの温度から始め、必要に応じて調整してください。低い温度は酸味を抑え、高い温度は酸味を際立たせます。
3. オフセット値を知る
一部のPIDコントローラーには、オフセット値があり、PIDが表示する温度が実際にコーヒーに当たる温度と一致するようにするために重要です。オフセット設定は、ボイラーの温度とグループの実際の抽出温度の差を調整します。ショットのばらつきがある場合は、この値を微調整して正確な水温を確保することを検討してください。
4. 一貫したテストショットを作成する
温度を設定した後は、コーヒーの味をテストしてください。システム内で温度が安定するまでに、2〜3ショット必要な場合があります。複数のショットを作り、味を評価しましょう：
- コーヒーが苦いと感じる場合は、温度が高すぎる可能性があります。
- コーヒーが酸っぱい味がする場合、温度が低すぎる可能性があります。
小さなノートやアプリを使って観察結果を記録し、自分の豆に最適な温度を見つけましょう。
5. 外部要因を考慮する
PIDが正確な制御を提供する一方で、挽き目、分量、タンピング圧などの要素も抽出結果に影響を与える可能性があります。以下を確認してください：
- 挽き目: コーヒーが正しく挽かれていることを確認してください（エスプレッソに適した細かさ）。お湯が速く通り過ぎる場合は、コーヒーが粗すぎます。
- 分量: 常に同じ量のコーヒーを使用するために、スケールを使ってください。通常、ダブルエスプレッソには18〜20グラムが適量です。
- タンプ圧：水が均等に行き渡るように、均一な力でコーヒーをタンピングしてください。
6. 蒸気とスチーム温度
マシンに蒸気圧を制御するPIDが搭載されている場合は、ミルクのスチーミングに理想的な蒸気を得るために調整できます。蒸気圧が高いほどマイクロフォームを作りやすくなりますが、少し練習が必要です。
- スチーム温度を120〜135°Cの間に設定して、効果的なミルクフォームを作りましょう。
- 高い温度ではより速い泡立てが必要であり、低い温度では少し余裕を持って正確に行うことができます。
7. さまざまな豆で実験する
温度は使用する豆によって変わることがあります。ダークローストの豆は通常低めの温度が必要ですが、ライトローストの豆は高めの温度が適している場合があります。特定の豆に応じてPIDを少し上げたり下げたりして調整してみてください。
典型的なエラーとトラブルシューティング
- 不安定な温度：PIDが温度を安定させない場合は、最近マシンのスケール除去が行われたかどうかを確認してください。スケールの蓄積が温度制御に影響を与えることがあります。
- 苦味: エスプレッソが苦く感じる場合は、抽出温度を1〜2°C下げてみて、効果があるか確認してください。
- 高品質なスチームミルクフォームを作る：ミルクがうまく泡立たない場合は、スチームの温度を上げるか、スチームワンドをミルクの残留物がないようにしっかりと清掃してください。
