Una macinatura uniforme e fine è essenziale per un espresso ben bilanciato. Utilizzate un macinino con impostazioni regolabili in modo da poter personalizzare con precisione il livello di macinatura.

Macinatura: l'espresso richiede una consistenza fine, simile al sale da cucina.

Macinatura fresca: macinare i chicchi appena prima dell'erogazione per preservare tutto il sapore e la freschezza del caffè.

Una pressatura (compressione) uniforme e decisa è essenziale per una buona estrazione. Premere il caffè con una pressione di circa 15-20 kg e assicurarsi che la superficie sia liscia e uniforme.

Per un espresso ben fatto occorrono circa 25-30 secondi per un doppio shot (circa 60 ml). Regolare la macinatura e il tempo di erogazione secondo le necessità per trovare il giusto equilibrio:

Sottoestrazione (troppo breve): spesso si ottiene un sapore aspro e sottile.

Estrazione eccessiva (troppo lunga): produce un sapore amaro e bruciato.

Pulire accuratamente la macchina dopo ogni erogazione. Sciacquare il portafiltro e il portafiltro e pulire regolarmente la testina di erogazione della macchina, in modo che i vecchi residui di caffè non compromettano l'aroma.